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                              娱乐圈八卦新闻-另一位女侍应走过来说:「可以考虑云吞面、六十年代捞面

                              郑州彩虹桥拆除

                              豬油撈麵可口眼前的每粒雲吞,真如小金魚浮在湯上。麵條爽口,雲吞味道適中,很好吃。之後加入酸椒蘿蔔伴吃,竟變化出更醒神開胃的味道。再試豬油撈麵,可能是初次吃的關係,頗有新鮮感,想不到齋麵加豬油竟如此可口。

                              此時Sindy又忙了,她曾提示記者先喝湯再吃雲吞和麵。湯底清澈,入口清甜。曾聽過行內老師傅說,包雲吞的手藝是要將雲吞包成像金魚般,明顯見到頭和散開的尾端,雲吞還要細小。時下大大粒的雲吞,那種包法只是將餡料裹進雲吞皮內,如球狀般,沒有線條。

                              正躊躇應吃什麼,另一位女侍應走過來說:「可以考慮雲吞麵、六十年代撈麵,還送飲品和菜。」記者反問何謂六十年代撈麵?她說:「有無聽過豬油撈飯?(有呀。)撈麵與豬油撈飯如出一轍,僅是材料不同,但一樣好食。」

                              圖:露天座位坐滿客人港人減壓,方法各有不同,常見的是下班後約同三五知己吃喝玩樂。惜近幾個月的社會氛圍,令大家沒有心情出外,又因擔心交通問題,人人下班後便急着回家,連周六日亦大多選擇留在家中。現時,不少旺區食肆在下午便關門。然而,香港仍有「樂土」可享受米芝蓮美食,這裏沒有華麗裝修卻有人情味,大家可以高談闊論,毋須擔心因意見不同而起衝突,可說吃得安心又放心。\大公報記者 陳惠芳 文、圖

                              眼看店內幾張小枱已坐滿客人,露天地方則有幾張木紋圖案的懷舊桌子空着,有位女侍應熱情招呼說:「室內無位了,坐外面好嗎?」那日清風送爽,透着微微的陽光,露天享美食,何其樂哉。

                              雲吞形似金魚Sindy一直忙於招呼絡繹不絕的客人,又親自送餐。她對記者說:「吃(雲吞麵)時記得加上酸椒蘿蔔,辟去鹼水味後,會更加好吃。六十年代撈麵同樣可以這般吃,此種舊式麵,現在好難吃到。(什麼是六十年代撈麵?)上世紀六十年代,人們生活貧困,為了省錢,就吃豬油撈飯。那個年代,雲吞麵不是主餐,主要是當宵夜來吃,故檔口於晚上六時才營業。當時大牌檔集中在大街的巷口,後來社會經濟起飛,街檔搬入店舖,初時我同丈夫聯手經營此店,他離世後由我接手,員工一直跟着我,我們就如一家人,不分大細,哪裏忙就補位幫手,你看我和員工無分別,只是以前我主力負責煮麵,近年才少了下場,但接手的拍檔亦好功夫,我現在也及不上她了,哈哈!」

                              兩碗麵落肚,已經大滿足了。此時有位伯伯拿着馬經和一位侍應姐姐閒聊,伯伯說:「這裏最安全,無人會入來搞事。我在香港生活了幾十年,未見過香港變成現在這個樣子。」侍應回應笑指伯伯已退休,有樓收租,生活無憂。然後有一位貨車工人當場向伯伯吐苦水,表示因旺角堵路接不到老闆開工通知,這日又無收入了。

                              此時Sindy走過來說:「別理這麼多,多來我們這裏吃麵,街坊都是熟客,食下傾下好開心。」

                              到訪那天是周日下午,一些旺區已經開始出現騷亂。今次坐車去到新蒲崗,幾經轉折,才找到目的地──於二○一六年獲米芝蓮推介的「英記美點小食」,來這裏,一定要吃雲吞麵。

                              吃得開心,因這裏沒有堵路,沒有「黑衣人」,但當聽到小市民的心聲,心裏還是有點黯然、不舒服。

                              她還說,自己在此打工也有二十多年了,而剛才替記者落單的便是老闆娘Sindy。

                              酸椒蘿蔔伴食桌上有一大樽酸椒蘿蔔,一般當前菜食,旁邊正忙於整理桌上麵餅的女侍應說:「它是用來伴吃雲吞麵,可辟走鹼水味之餘,亦令雲吞更加鮮味。另外,記得飲湯呀。老闆娘不計成本,開業二十多年,湯底一直沿用大地魚和蝦米為煲湯材料,不含味精,每次要煲上三小時半。雲吞餡除了蝦、豬肉外,還有大地魚肉。我日日將大地魚拆骨折肉,拆到手指不知損了多少次,魚骨就用來做湯底,魚肉用來做餡料。」見她忙於將來貨的麵餅拆開,之後逐個拆鬆又繞回一個麵餅形狀,放在膠盆上。女侍應說:「此舉是要去除鹼水味。先將麵餅鬆開去掉多餘的粉,再繞回原狀置另一盆上,到晚上將盆內的麵餅再做一次日間的工序,這樣,麵餅才會沒了大部分鹼水味。」

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