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娱乐圈八卦新闻-记忆中最快乐的是父亲教我做海南鸡饭

上饶疯公牛伤人

一九九三年「回」海南島父親的故鄉,見着我們李氏家族的女人們,個個都是做雞飯的好手。尤其是那一碗蘸醬,完完全全是父親教我的那個版本。這才恍然大悟:原來文昌縣,德清鄉,東田村乃是原產地,世代相傳的。

小時候,常跟在父親身邊,讓他帶着這裏去那裏去。而去得最多的地方是他工作的廚房(父親是西餐廚師),那裏是他威風凜凜的所在,每天在他還未來上班之前已經有人為他準備好一切,他只主事烹調,之後也不管諸如洗鍋刷盤等的善後工作。我通常都是坐在廚房的一個角落靜靜地看他,愈看愈覺得羨慕。心想:怎麼會是這樣的呢?可不是,在家裏母親老差使我洗鍋刷盤,我每次都心裏老大不願意,不時會抗議:「我不洗,我只要煮,像阿爸那樣!」母親聽了從鼻孔裏哼了一聲:「等你做了chief cook再說吧。」母親其實不懂英語,但說話時常是幾種語言摻雜在一起。當然,基本上是以粵語為主,那是她的「母語」。另外馬來話也說得挺流利。唯獨不會說海南話。這是我最百思不得其解的。

如果說一個人的性情,做人的道理是從雙親那裏學來的,那麼雙親便是我智慧的泉源,母親則為考驗我耐性的導師。父親性情急躁,但頭腦靈活,做事快捷利落。他常說:做人要有道理,做事要有條理,卻萬萬不能一成不變,一本通書看到老。所以他做事都很有「創意」,是那種「盡信書不如無書」的人,因此也從不看食譜做菜。這點我深受他影響。每每吃到一道好菜,即使是請教了做法,回去試做時總不肯老老實實地照做,非得要自行加加減減一番不可。而母親是截然不同的,她性情溫和,很有耐性,天大的事都不當一回事,是個真正可以處變不驚的人,可惜我一點也不像她,至今仍深以為憾。

在吉隆坡,海南雞飯是極為普遍的,隨處可以吃得到,但根據我多年的觀察,卻沒有一處的海南雞飯的辣椒蘸醬是跟我家裏的相同。我們家裏的蘸醬是用紅辣椒、生薑、蒜、雞油、酸柑汁以及芫荽混合一起而成的。生薑和辣椒的分量需同等,而且不用攪拌機,要用石臼舂的方為好。我們家做出來的醬料五彩繽紛;辣椒的紅,薑蒜的白,芫荽的綠,再有一層黃色的雞油在盪漾,色相一流,煞是好看。

圖:海南雞飯的做法源自海南島文昌縣的家常飲食,二十世紀初期,隨着移民潮,盛行於新馬等地 資料圖片

父親是馬來西亞檳城出生的,在很小的時候被抱回海南島去,因此常忘了這個事實,老說:「我來番那年……」母親聽了笑說:「你其實是如假包換的番仔!」在父親印象中,唯有海南人才最認宗,而最飲水思源、最忠義的又莫如海南島來的海南人。

父親卒於一九七五年三月。我卻遲至一九八三年才無意間在第一間船餐廳看見一方當年新開張的賀匾,上面赫然刻有父親的名字!這一發現令我無限唏噓。我一向不太認識父親的朋友。而記憶中的那些叔叔伯伯大多數已過世。唯父親每次行船回來,我都聽到他說要去雪蘭莪俱樂部和船餐廳探訪朋友,至於那些朋友是誰?我就一概不得而知了。

因為小時候常跟在父親的身邊,我是家裏六個孩子中海南話講得最好的一個,那時父親還沒有開始他的行船漂泊生涯,所以最得他真傳的也是我。記憶中最快樂的是父親教我做海南雞飯。在他的監督下,我小心翼翼地先把雞清理好,再下來的步驟是把翅膀拗到背後,因為是在監督之下,求好心切,反而力度不夠,弄巧反拙。父親見狀不由咯咯大笑:「儂啊儂,汝驚伊痛嗎?大大膽拗呀!」其實海南雞飯不容易做得好。火候的掌握,對時間的拿捏,是最大的考驗,火太猛,雞肉會變老,火太小又不能熟透,斬件上盤時,骨髓見血;時間過久,吃起來肉不夠嫩滑。要恰到好處,全都是學問。至於煮雞飯,也很講究炒米的功夫:米炒不透,煮出來的飯便不夠香。煮雞飯的步驟是:熱鍋先炸雞油,然後下蒜末爆香,再加入預先洗好瀝乾水的米去炒,炒至香味四溢,這時才注入雞湯,用大火煮至飯面上出現蟹眼時,改用小火,焗十至十二分鐘。這樣煮出來的雞飯才算是一回事。否則都是不合格的,因為抓不到要點和關鍵,就不得要領了。

如今一一回想起來,其實我對父親的記憶並不僅限他帶我去工作的地方「見識」,教我煮雞飯。只是我深受他的影響,對烹調產生莫大的興趣,喜歡呆在廚房裏變戲法,為變出一道道色香味俱全的美味菜餚讓家人大快朵頤而洋洋得意,陶醉不已。是以每每憶起父親便最先想到上述兩件事。由此可見吃是人生第一大事,可與此同時,父母的言行舉止乃至人生觀也具有莫大的影響力──年歲漸長,事理漸達,父親卻已不常在身邊。七十年代中期,父親上船工作,很久才回家一次,也因此,弟妹們都不大會說海南話。有一次他回來,聽見弟妹們都在說粵語,不禁大發雷霆:「怎麼都不認祖宗啦⁈」我從沒見過父親這麼兇。後來想想,是犯了大忌——被他視為褻飲水思源。從此我們兄弟姐妹無論去到哪裏,都明明白白以海南人的身份自居:我是海南人。

如今我每到那家老餐廳,都會悄悄地拐去那個角落,站在那方賀匾前,久久地凝視着父親的名字──我彷彿又見到了父親,感覺很踏實卻又是傷懷的。

今日关键词:英国女王圣诞致辞